ESCALIVADE
La catevazeci de ani dupa Orwell, m-am gandit si eu sa omagiez Catalonia. Cum altfel decat gastronomic? (acum nu ca nu ar avea munti, mare, monumente de arhitectura si cai ferate, dar va reamintesc ca vorbim aici despre mancare).
Ce mi-a placut la aceasta reteta este ca aduna la un loc mai toate aromele sudului, ca este pe cat de sanatoasa pe atat de simpla. Nu necesita decat se ai ingredientele si o bucatarie.
Ingrediente: (dupa cum se vede in prim-plan, aranjate in culorile Cataloniei)
2 vinete
3 ardei (culori diferite)
2 dovleci (tot de diferite culori; eu am avut un patison portocaliu si un dovlecel mic verde)
2 cepe-una rosie si una alba
2 esalote
5 catei de usturoi (si pe astia i-am avut in doua culori)
3-4 porodici (nu mai aveam decat rosii)
masline
sare
ulei (pt. conformitate: de masline)
aromele: rosmarin, cimbru , cimbrisor, tarhon, patrunjel, dafin
Se incepe prin a taia (nu marunt) legumele (exceptie: usturoiul) si a preincalzi cuptorul la 150°C. Se poate face fie la cuptor fie in tigaie, fiecare metoda are avantaje si dezavantaje, cred ca dpdv al amprentei carbonice si (in mod sigur) al timpului e mai bine la tigaie dar mai nesanatos. Ideal este sa fie facuta la cuptor, astfel avand nevoie de mai putin ulei. Tineti insa cont de faptul ca legumele se prajesc diferit; de aici compromisul de a o face mixt (tigaie+ cuptor).
Ce facem cu usturoiul? o parte il decojim pentru ca ulterior sa il zdrobim, alta parte il prajim in scoarta si ornam farrfuria cu el la sfarsit. Merita avut cate un catel de usturoi prajit pentru fiecate invitat.
Am inceput cu prajirea in tigaie a patisonului (era cel mai dur) si apoi a vinetelor:
Atentie, nu trebuie prejite foarte tare, ele urmeaza a fi puse la cuptor impreuna cu celelalte.
In timpul asta se unge cu ulei o tava si se pun pe rand, restul legumelur intr-ansa:
Se poate manca fie ca fel unic fie ca garnitura langa ceva carne.
Niciun comentariu:
Trimiteți un comentariu