Miel cu cimbru si migdale

MIEL CU CIMBRU SI MIGDALE

Inspirat de retete pirenaico-iberice.

Mielutza, ceasta delicatesa a sarbatorilor Pascale, poate fi degustata in nenumarabile feluri. Anul acesta m-am gandit eu sa o fac altfel, nu stiu daca in fiecare an o sa am inspiratia de a fi original.

In concluzie, pentru inceput se ia asa:

1 picior sau umar de miel, intre 1 si 2 kg, ideal lmiel de lapte de la munte;

50 g de migdale;

50 g de stafide;

2 foi de dafin;

2 catei de usturoi;

100-200 ml vin rosu

1 legatura de cimbru (poate fi si jumatate cimbru, 50% cimbrisor);

boia;

unt;

ulei de masline (spaniol sau francez)

O alta chestie necesara este un vas de ex de fonta smaltuita, care sa reziste la a fi folosit si la prajit si la fiert dar si in cuptor.

Se curata grasimea de pe miel, sa ramana cat mai slaba carnea; grasimea insa nu se arunca.

Se prajeste piciorul de miel in untul topit in 

prealabil in ulei de masline, cam 5 minute pe fiecare parte.

Intre timp, se pune la fiert intr-un vas, 1 litru de apa cu restul ingredientelor, inclusiv grasimea curatata la inceput. Se lasa cam un sfert de ora la foc mic, apoi se adauga in vasul in care s-a carcalit mielul, se aduce iar la fierbere si se lasa la foc mic, acoperit, cam 30 de minute. Intre timp se preincalzeste cuptorul, la 180 °C.

Se ia vasul de pe foc si se pune descoperit in cuptor, timp de inca jumatate de ora. La sfarsit din miel trebuie sa ramana cam asta:

Se serveste cu o garnitura cat mai usoara: niste fasole verde doar fiarta, artichoke, un mic cartof fiert. Langa merge de minune un vin tanic, Cote du Rhone Sud de exemplu. Sau uj ceai gastric. Sau o apa minerala, cu sau fara sirop.