Rata pe varza rosie cu gutuie sau mere golden

O reteta placuta de toamna tarzie, cand e deja destul de racoare afara, serile incep sa fie lungi, varza mare, gutuile aromate, sezonul de vanatoare deschis...
E o reteta de culoare rosu-inchis. Gutuile sau merele dau doar o pata de culoare.

Necesar: 1 varza rosie

2 piepturi rata sau o rata intreaga 

2 gutuie mari, coapte sau 3 mere golden

250 ml vin rosu

2 cuisoare

piper

sare

ulei 

1 lingura gem de coacaze

apa potabila

1 bere de abatie

Sa procedam:

Se taie felii pieptul de rata in felii de 1-2 centimentri grosime; de pe unele din aceste felii se desprinde grasimea, pentru a avea cat mai multa grasime pentru urmatoarele etape









atunci se taie si si gutuile in felii si se curata de samburi, codite, mustati si alte impuritati

se inmoaie grasimea de rata intr-un ulei cu gust cat mai neutru (floarea soarelui, rapita, puteti incerca si cu 5w40)

se prajeste pieptul de rata, cam cate 3 minute pe fiecare parte, nu foarte profund, sa fie inca in sange

se scoate carnea prajita cam asa trebuie sa arate cand e scoasa

in acelasi ulei se prajesc gutuiele, se scot cand se inmoaie

se caleste varza in acelasi ulei

se pregateste pun intr-o oala vinul rosu, rata, gutuile, condimentele si se incalzesc pana dau in clocot

dupa 1 minut se adauga varza, gu grasimea de rata cu tot, si gemul de coacaze; acesta din urma poate fi de merisoare, dar eu am folosit de coacaze negre. Neaparat recolta proprie. Bine, si rata neaparat vanata.

se adauga cam 250 ml apa si se da iar la fiert

se pune la foc mic pentru 30-40 minute.

Cam asa arata oala la sfarsitul operatiunii:







Parerea mea: se prepara decusara, daca sta peste noapte diversele componente isi schimba intre ele aromele mai profund.

Se serveste cu un vin rosu de tip bordeaux, sud ouest, cotes du rhone nord; merge bine si cu ceva

pinot noir mai vechiut.

Pentru teetotaleri; nectar de coacaze negre sau de cirese.