Coaja cu branza

sau crusta cu branza? sau croute au fromage?

Datfinca se apropie sezonul rece, pe aici chiar avem dimineti cu muuulta roua pe masini, am inceputa sa ma gandesc la diverse fondue-uri. Mai mult, am vazut la magazin mont d'or, s-au dat niste lupte intestine in intestinele mele cand am zis ca nu cumpar inca.....

Ei bine, azi am zis ca sa fac o mica introducere, asa cum toamna e o tranzitie spre iarna. Deci am facut ceva ce nu e chiar fondue, dar are branza topita si e din Savoie.

Se ia:

paine prajita, cam 2 felii de persoana

100-200 ml vin alb

unt

mustar

branzeturi: abondance, gruyere, raclette, comte

2-3 catei de usturoa

ceva jambon, sunca

evtl boia, piper, nucsoara

Intai de toate, se unge o tava cu unt, nu mult, doar un strat subtire. Apoi se curata usturoiul si se freaca painile prajite cu el- aici a intervenit geniul dacic, frantujii freaca cu ail vasul, pai ce treaba e aia?

De aici incolo avem nevoie de cuptorul preincalzit la 220 °C.

iar apoi se ung painile cu un pic de mustar si se pun in tava, peste ele se varsa vinul si se lasa asa 10 minute, pana se absoarbe vinul

se aseaza aestetic si democratic jamboanele

se acopera cu branza (atentie, obligatoriu sa fie branza buna de topit)

si se lasa la cuptor cam 20 minute; orisicat, se verifica bine topirea branzei.

Eu am servit-o cu o salata formata din ridichi de iarna, porodici, roquette, salata verde.

Nu va uitati la cu ce am baut eu langa; corect se foloseste un vin alb de savoie: mondeuse, abymes.

Pofta buna!

RAHAT CUPERJE

Rahat cu perje

(de fapt tarta cu rahat si cu perje)

Aceasta minunata reteta de toamna este o dedicatie speciala pentru toti cei care au avut de-a lungul vietii vreo tangenta cu aceasta expresie, indiferent ca i-a facut sa rada sau sa planga, ca i-a incurajat sau descurajat, ca le-a placut sau nu, esential este sa fi auzit aceasta vorba.

O mentiune speciala se cuvine acelui geniu anonim al pedagogiei balcanice care s-a gandit ca "rahat cu perje" este un bun inlocuitor de note pentru un elev din scoala primara.

Buun, sa purcedem (sau sa procedam?)

de la inceput vreau a zice ca am folosit blat semipreparat; din pacate nu sunt asa de talentat incat sa imi iasa mai bine decat cel din comert; si inca ceva, este o tarta cu rahat si un amestec de soiuri de prune (bistrite, renglote, corcoduse, prune rosii); daca va inspira mai mult cu un singur soi, sunteti liberi sa incercati.

Ingrediente:
1 blat tarta
1 ou
150 ml frisca
150 g nuca de cocos
200 g zahar sau alt indulcitor
rahat
perje.

Se aleg prunele, eu zic sa  fie cat mai diversificate si cat mai colorate; le taiem in doua si scoatem samburii, taiem rahatul cat mai marunt (ooo, ce placere sa taia rahatul in bucatele!!!!) si se intinde frumos in tava aluatul si se lasa la temperatura camerei.

Intre timp, se prepara umplutura: intai batem frisca, apoi batem albusul spuma, adaugam galbenusul, le omogenizam, adaugam frisca si cocosul aaaa pardon, nuca de cocos si daca mai este cazul zahar (personal, am folosit 100 g zahar si 100 g stevia); am omogenizat bine-bine totul.

Am asezat in tava cu aluat fructele, cat mai frumos si mai ornamental; tot la fel de frumos am asezat si rahatul. 

La sfarsit am acoperit cu umplutura si am pus la cuptor pentru 20-25 minute, in fuctie de cat de rumena va place.

Eu am preferat sa o servesc simplu, pe principiul ca nimic nu merita sa acompanieze un asemenea amestec; daca vreti neapart, se poate acompania cu ceva inghetata cu gust discret (vanilie oare?) sau frisca.

Sper ca aceasta reteta va va face sa vedeti dintr-un unghi pozitiv celebrul amestec de rahat cu perje.
Pofta bunaaaaa!