Cambula la cuptor cu sos de portocale si sofran

Ingrediente:
2 cambule;
3 cepe mari;
foi de dafin;
4 crengutze de rosmarin;
6 cregute de cimbrisor;
2 linguri de ulei;
vin alb sec de gatit
Iar pentru sos:
1-2 portocale;
150 ml smantana;
1-2 esalote (in functie de marime):
1 lingura ulei;
1-2 linguri zahar;
5 fire de sofran (neaparat productie proprie).

Cambula, zisa si Plaice (😁😊) sau Carrelet, este un peste plat, traitor pe fundul marii, un fel de var de-a 'ntaia de-al calcanului. Ca si calcanul, are o carne alba, fina, deosebita; totusi, gustul nu e identic cu al celui de calcan sau de limba de mare. Eu am avut cambula aurie, de Atlantic, un pic diferita (adica mai colorata) decat cea din Marea Nieagra. Se alege un peste frumos, pana intr-un chil, dimineata la prima ora cand revin pescarii din larg; pentru cei care au chiulit de la lucrarile practice de Igiena, trebuie sa se uite frumos la voi, adica sa aiba ochii limpezi, sa fie lucios si cu pielea plina de -ma scuzatz- mucus. Cambula fiind in unele zone de pescuit supraexploatata, vedeti sa o alegeti de la o pescarie cu eticheta de "pescuit sustenabil". Iar daca il pescuiti voi insiva, tot respectu'!
Ca si alti pesti din categoria ei, este un peste fragil dar si plin de oase la inotatoarele dorsala si ventrala; ideal al fi sa il filetati, dar e un pic dificil si pierdeti din carnea aia delicioasa. Motive pentru care voi prezenta niste particularitati privind prepararea.

Se preincalzeste cuptorul la 200 °C.
Intai pestele se curata: se taie cu o foarfeca inotatoarele, inclusiv coada, se face o incizie pe burta (partea alba) imediat in spatele capului si se scot matele. Se lasa pielea pe loc.
Intre timp, intr-o tava teflonata se pune un pic de ulei si se pregateste un pat de ceapa taiata marunt si diversele frunze aromate de la rubrica ingrediente. Pestele se pune peste astea, pentru a-i impiedica lipirea de vas.
Se pune la cuptor pentru 220-25 minute; la sfarsit de poate fileta, cu ajutorul unui cutit  bine ascutit cu care se taie in dreptul coloanei vertebrale si al unei palte de tort care se baga dinspre periferia pestelui spre coloana vertebrala. Atentie insa, trebuie o manualitate speciala si mult exercitiu ca sa iasa bine din prima.

Pana sta pestele in cuptor, se prepara sosul. Se taie marunt esalota, se pune la transpirat in uleiul incins pana devine transparenta si atunci se adauga smantana si sofranul; se asteapta primul clocot se reduce focul sii se adauga sucul de portocale incet (prin stoarcerea portocalelor), amestecand continuu; la sfarsit se adauga si zaharul, tot amestecand inca 1-2 minute, pana e complet dizolvat. Ideal e sa fie gata odata cu pestele, sa se toarne cald peste fileul de peste.

Ca garnitura, ceva vegetal si usor: un orez simplu, sau mai hipstareste quinoa fiarta si/sau ridichi si fenouil la vapori sau amestecul de fasole, broccoli, dovlecei, morcovi si edamam pe care l-a consumat subsemnatu'.

L-am potrivit cu un Chardonnay de Purcari in loc de recomandatele Jurançon Sec sau Vacqueyras; s-ar zice ca oi fi fost patriot azi, dar pe langa comoditate (Purcari-ul era deja prezent in beci, alelalte nu), m-am gandit si la sosul de portocale care s-ar  combina mai bine cu aromele Chardonnay-ului. Daca conduceti, un nectar de mere cu clementine rezolva problema.