Rata pe varza in sos de portocale

PIEPT DE RATA CU PORTOCALE SI VARZA SA ROSIE

SAU UN ALT MOD DE A DEGUSTA RATA PE VARZA

Ieste necesar:
piept de rata 3 bucati, cam un chil si-un sfert adica;
1 lingura ulei;
3 portocale;
120 ml otet balsamic (n-am avut de Modena, a mers si de Reims);
5 linguri miere;
3/4(treisferturi) varza rosie medie;
1 catel usturoi;
coriandru (frunze uscate sau proaspete sau pudra);

Am inceput cu sosul, care de fapt va deveni un soi de zama aromatizanta. Se rade coaja de portocale si se storc cele 3 portocale, se pun intr-un vas teflonat pe foc impreuna cu otetul balsamic si mierea; dupa ce da primul clocot se lasa 10 minute la foc mic, amestecand dincandincand.

In timpul asta, degresam (nu total ci partial, in functie de cat de grase suntem, nivelul colesterolului, functionarea ficatului si a colecistului) si taiem felii pieptul de rata, il condimentam (fie cu coriandru fie cu condimentul Dvs. preferat) apoi il prajim in lingura de ulei si in propria grasime (aia partiala pe care am lasat-o pe carne). Pentru a topi grasimea incepem prajirea cu partea grasa, abia apoi intoarcem pe partea cu carne. Le scoatem cam dupa 5-8 minute in total si le punem de-o parte, lasand grasimea sa se scurga.  Apoi, neuitand de sos, trecem la varza si preincalzim cuptorul la 180°C (bine, timingul poate fi modificat in functie de cat estimati ca va vor lua urmatoarele etape vs durata de preincalzire a cuptorului pe care il aveti efectiv in posesie).

O sa va intrebati de ce fac toate retetele cu varza rosie. Pai in primu' rand nu e rosie, e bordeaux, aia fiind o culoare care imi place. Be, pentru ca are un gust mai deosebit, e mai dulce decat cea verde, nu e asa seaca, da un gust mai bun in combinatie cu carnurile tinere impreuna cu care am mancat-o. Si nu in ultimul rand, pentru ca se asorteaza cu lichidele care le consumam langa (vezi in primu'rand).
Dar sa revenim la reteta. Se taie varza marunt, se curata usturoiul si se pune la prajit intr-o tigaie de wok cu putina grasime ramasa de la prajirea carnii, apoi se adauga varza si coriandrul (ideal frunze proaspete, dar in lipsa e bun si uscat) si se caleste 3 minute la foc iute pe arzatorul mare. Eu nu am gasit tigaia de wok desi stiam ca am una pe undeva, deci am calit varza aproximativ clasic, adaugand 1/2 din sos cand varza a inceput sa isi schimbe culoarea.

In restul de sos fierbem 5 minute la foc mic carnea, apoi varsam totul intr-o tava antiaderenta si care poate fi utilizata in cuptor; peste carne punem varza.




















Lasam totul  cam 8-10 minute la cuptor la 180°C si apoi scoatem si servim, alaturi de un vin din sud-vest (un rosu cu tanin dar si cu arome de fructe) sau cu un nectar de fructe cat mai inchise la culoare.








Pohta Buna!